在上海，餐饮店办理食品经营许可证时，对于厨房、水池、洗碗间、消毒间通常有以下要求： 厨房： 布局合理：应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，避免交叉污染。 地面、墙壁和天花板：地面应采用耐磨、不渗水、易清洁的材料；墙壁应贴到顶的浅色瓷砖，天花板应光洁、防潮。 通风排烟：良好的通风系统，配备有效的排油烟、排蒸汽设备。 照明充足：满足操作和卫生要求。 温度控制：有适当的温度控制设施，确保食品在安全的温度下储存和加工。
水池： 数量足够：至少应分别设置食品原料清洗水池、餐用具清洗水池、清洁工具清洗水池，且水池应使用不锈钢或陶瓷等易清洁材质。 标识明确：不同用途的水池应做好明显标识，防止混用。 洗碗间： 空间足够：能容纳洗碗设备和餐具存放。 清洁卫生：保持干燥、通风，无杂物堆积和污垢。 消毒间： 消毒设备：配备充足有效的消毒设施，如消毒柜、消毒洗碗机等。 消毒方法：能采用热力消毒、化学消毒等适宜的消毒方法，并符合相关规定。 记录完整：做好消毒记录，包括消毒时间、消毒物品、消毒方式等。 需要注意的是，具体要求可能会因店铺的规模、经营项目等因素而有所差异，建议在装修和筹备前咨询当地的市场监督管理部门，以确保符合食品经营许可证的审核标准。 |
